الكـــــــــــــــــبســــــــة
المقاديــــــر:
دجاجة مسلوقة ومقطعة – 4 كوب أرز أمريكي – جزر مفروم ناعم – طماطم مقطعة – بطاطس مقطعة قطعا متوسطة – عصير الطماطم من رب الطماطم – زيت – ثوم – بصل .
بهارات الدجــاجــة :
ملح – فلفل اسود– قرفة عيدان " دارسين " – ليمون أسود جاف – ورق غار – بضع حبات من الهيل .
بهارات الأرز :
ملح - بهار كبسة – بهار أرز – كركم "عصفر " .
للتـــــزييـــن :
صنوبر – زبيب – ليمون مقطع دوائر – طماطم مقطعة دوائر .
الطـــريقـــة :
* يحمر البصل بالسمنة ويوضع عليه الثوم والجزر ويقلب على نار هادئة ثم نضيف الطماطم الناعمة مع عصير ورب الطماطم ويقلب جيدا ثم نضع البطاطس ونحركه قليلا ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبا .
* نضع الدجاجة المقطعة في وعاء على النار مع القليل من الزيت ونستمر في التحريك لفترة قصيرة وذلك حسب الرغبة في تقليب الدجاجة مع الزيت ثم نضيف إليها الماء ونغطيها ونتركها على النار حتى تغلي مع إخراج الريم الناتج على الوجه ثم نضيف البصل الناعم والقليل من الملح والبهارات والهيل والليمون الجاف والفلفل الأسود وورق الغار ثم نحركها ونتركها حتى تنضج نهائيا.
وبعد نضوجها نضعها في وعاء آخر مع رش السماق والملح وبهار الدجاج على الوجه وندخلها الفرن للتحمير .
* نضع سمنة في وعاء لتسخن قليلا ثم نضع الأرز ونحركه قليلا ثم نضيف إليه بهارات الأرز المذكورة مع التقليب المستمر لمدة تتراوح بين 5 – 10 دقائق ثم نضيف إليه الخضروات ثم نضع من شوربة الدجاجة على الأرز ما يكفي لأن تنضج ونتركها على نار عادية حتى تبدأ بالغليان قليلا ثم نجعلها على نار هادئة جدا حتى تنضج تماما .
* نقدم الأرز في طبق التقديم مع وضع الدجاجة المحمرة على الوجه وتزيين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب المقلي ونضع على جوانب الطبق الطماطم والليمون المقطع لدوائر ويقدم ساخنا مع السلطات والمقبلات والشوربة .
ملاحظـــات هــــامة :
* كلما زادت فترة تقليب الأرز كلما كان مذاقه أشهى .
* بعض الناس يضعون على الأرز ماء عادي ولكن إذا وجدت شوربة الدجاج يكون أفضل للطعم .
" وصحــــــــــــــــــــتين وعــــــــــــــــــافية
